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资源化再利用设备在利用过程中可能会产生大量的废水、臭气和废渣。“三废”问题是厨余垃圾资源化利用中遇到的一大难题，尤其是湿式厌氧发酵转化，必须妥善处理。
湿垃圾处理的积极方法是减少三废的产出。明确三废削减的限制，要求餐厨垃圾资源化利用过程中向外排放的废渣和废水之和不大于餐厨垃圾处理量(措施是增加废水回流和中水回用)；此外，还应明确垃圾更容易处理的约束条件，即厨余垃圾资源化利用过程中产生的三废处理要比厨余垃圾容易。否则，至少从垃圾处理的角度来看，厨余垃圾的资源化利用是不可取的。
一些厌氧发酵沼气生产工艺排放的固体废物和废水之和是工厂厨余垃圾量的1.1倍以上，这意味着经过处理工艺后垃圾量不减反增。如果加入废气，废物的数量会增加得更多。这说明这种处理过程是有害无益的，是以消耗更多资源为代价的。
被动方法是加强三废治理。对于湿式发酵，沼液产量大，可高达厨余垃圾处理量的0.85倍。配置沼液处理设施，增加中水回用，减少加水量，大力发展和应用回流和流体搅拌技术及设备，降低沼液处理量和难度。湿发酵产生的沼渣也比较大，要妥善处理。厨余垃圾接收预处理和沼液沼渣处理中的臭气控制也很重要，因此应加强相关设备设施的密封，增加相关车间的换气次数。
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