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近年来，国内餐饮业的蓬勃发展伴随着垃圾分类政策的快速实施，促使厨余垃圾的产生呈现出不断扩大的增长趋势，这也导致了厨余垃圾处理这一环保产业新细分领域的出现，以及垃圾处理的巨大缺口。
目前，生活厨余垃圾的传统处理方式主要是通过填埋和焚烧，只能满足“三合一”原则的“减量化”原则，不符合社会和环境的长期可持续发展。在此基础上，近年来形成了较为成熟、科学的餐厨垃圾综合处理技术。目前市场上厨余垃圾处理技术主要有两类：一类是大型厨余垃圾处理厂常用的“机械预处理+厌氧消化”集中处理技术；二类是预处理+高温好氧发酵分散处理工艺，这是小型或移动式垃圾处理场的工艺。在目前的餐厨垃圾处理模式中，这两种处理工艺相辅相成，互为备用。
厌氧消化是有机物在厌氧环境中的自然降解过程。在这个过程中，微生物分解有机物，产生甲烷和二氧化碳。虽然机械预处理和厌氧消化工艺是一种成熟的无害化处理工艺，但集中式大型厨余垃圾处理厂往往会对周边居民环境产生影响，因此通常建在远离居民生活区的区域。同时，由于运输距离远，容易造成二次污染，无法满足日益增长的城市餐厨垃圾现场处理需求。好氧发酵是在可控的工艺条件下，依靠自然界广泛分布的细菌、放线菌、真菌等微生物，人工促进可生物降解有机物转化为稳定腐殖质的生化过程。既能杀灭垃圾中的致病菌，有效处理垃圾中的有机物，又能产生营养土。
目前市场上的现场餐厨垃圾处理机主要分为淘汰型和资源型两种。消纳设备一般采用特殊微生物水解有机物，具有垃圾减量率高的优点。山东壮发环保装备有限公司环境目前推出的厨余垃圾处理设备是消纳式垃圾处理器。消纳垃圾处理机可以就地处理有机垃圾，其减量化率高是一大特点；餐厨垃圾处理机用地面积小，过渡灵活，不会占用大量土地资源，节约土地成本。由于淘汰型餐厨垃圾处理机具有环保、节能、成本低的优点，未来将有很大的发展前景。
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